2025新北市技能競賽

競賽組別/名額：
備註：每項目名額將會依照實際報名人數略有調整之，實際參賽人數，請依大會現場公告為主。

參賽資格：

報名規定：

競賽報名網址 ： https://www.beclass.com/rid=294fdfc677e72087ad5a

 報名簡章

競賽項目與規則​：

A.翻糖蛋糕技能競賽 ：

一、 靜態展示組：

  1. 以個人賽靜態模式進行。
  2. 作品規格：寬45cm X 長45cm以內，高度不得低於60cm，不得高於120cm，高度不含壓克力底座，若超過指定規格，則僅作展示，不予以計分。
  3. 展示區提供60cm X 90cm之桌面予靜態賽事參賽者展示作品。
  4. 蛋糕內部可以保麗龍材料替代(得事先裁切帶入會場)，其餘裝飾部份，除支架、鐵絲外，皆必須是可食用的(黏著劑也需為可食用)，若不符合規定，評審有權予以扣分。
  5. 參賽者可依個人考量，放置透明展示箱，底座及壓克力罩請自行準備。但展示箱必須是可拆開的，不可密封，評審可視狀況需將展示箱拆開審視。
  6. 競賽日上午9:00前報到，並於10:00前完成展台布置及作品主題標示，擺飾完成後於現場展示，若未準時完成布置，視同棄權。
二、 動態競賽組：
  1. 為動態現場競賽，每組限1人參加，作品需由個人獨立完成。
  2. 競賽時間120分鐘。
  3. 作品大小：蛋糕體形狀不限，長和寬(或直徑)不得小於20cm，高度不得低於35cm，若不符合規定規格，則僅作展示，不予以計分。
  4. 大會提供 60cm x 90cm 之桌面進行競賽與展示。
  5. 蛋糕內部可以保麗龍材料替代，可事先裁切完成帶入會場，但不可先有刷色、噴色或其他半成品於披覆體外完成，其餘裝飾部份，除支架、鐵絲外(不得外露)，皆必須是可食用的(黏著劑也需為可食用)，比賽作品的糖團可提前染色，但不得提早披覆於蛋糕上，若不符合規定，評審有權予以扣分。
  6. 蛋糕外觀材質須為翻糖，材料自備(作品請以翻糖、塑糖、蕾絲糖、甘佩斯、糖霜、糖珠、糯米紙、米紙、威化紙、愛速糖等為材料)，可事先調色完畢，其餘皆須於現場製作，蛋糕體不得提早披覆，不得製作成半成品，且所有半成品不得攜入，違著不予以計分。
  7. 現場一切製作蛋糕等相關器具，請選手自行準備。
  8. 參賽者須穿著整齊、乾淨之廚師衣帽制服(須自備)。
  9. 選手可依個人考量，放置透明展示箱，底座及壓克力罩請自行準備。但展示箱必須是可拆開的，不可密封，評審可視狀況需將展示箱拆開審視。
B.奶油蛋糕創​意裝飾技能競賽:
  1. 以個人賽動態模式進行，作品需由個人獨立完成。
  2. 競賽時間60分鐘。
  3. 製作8吋單層蛋糕（雙層以上不予計分）
  4. 請以海綿蛋糕為基體，可不需夾餡，現場使用奶油(鮮奶油或奶油霜)抹面覆蓋，奶油(鮮奶油或奶油霜)裝飾不得少於70％，可以用巧克力、水果...裝飾(皆為可食用性)，可使用免調溫巧克力，蛋糕最後呈現在金色蛋糕圓底盤上(請自行準備)。
  5. 蛋糕體、奶油(鮮奶油或奶油霜、動物性及植物性奶油皆可)及相關裝飾食材染料，請自行準備，須皆為可食用。參賽者可依個人狀況事先準備打好之奶油，而鮮奶油或奶油霜之染色、所有裝飾用配件皆須現場製作，不可使用半成品。
  6. 大會提供 60cm X 90cm 之桌面進行競賽與展示。
  7. 參賽者須穿著整齊、乾淨之廚師衣帽制服(須自備)。
  8. 交件方式：參賽者必須在競賽時間內完成作品，並移出轉台放置於紙盤、托盤等展示，可自行設計作品主題介紹立牌等展台布置，以利評分，未準時完成布置，評審有權予以扣分。
  9. 現場所使用的抹刀、轉台、圓底盤...等一切製作蛋糕等相關器具，請參賽者自行準備。
  10. 第一聲「哨」聲，表示競賽開始，現場不定時報時提醒參賽者提示結束時間；第二聲「哨」聲，表示競賽結束，所有製作動作必須立刻停止，並立即清理競賽現場和撤出參賽者自備之所有用品。
  11. 為保持評選過程中公正性，評審有權以手觸碰作品，微破壞或手捏作品以作為評選方式之一。
  12. 參賽之作品，若經主辦單位判斷嚴重不符合規定者，或明顯採用現成蛋糕，將不予展示，並取消該參賽者之補助金。
C.藝術麵包技能競賽:
  1. 以個人靜態模式進行。
  2. 尺寸高度不得低於60cm以下，長x寬90cm以內。
  3. 藝術麵包材料必須是可食用的(任何非食用材料、黏著劑、色料等，皆不能使用)；禁止使用糖霜(糖與蛋白的混和物)；可使用支架。
  4. 藝術麵包色彩以麵包應有的顏色為主，可運用技巧或食材(可可粉、咖啡液、堅果穀物等)來進行麵糰顏色之層次變化，若不符合規定，評審有權予以扣分。
  5. 參賽者可依個人考量，放置透明展示箱，底座及壓克力罩請自行準備。但展示箱必須是可拆開的，不可密封，評審可視狀況需將展示箱拆開審視。
  6. 競賽日上午9:00前報到，並於10:00前完成展台布置及作品主題標示，擺飾完成後於現場展示，若未準時完成布置，視同棄權。
D.咖啡拉花技能競賽:
  1. 競賽時間：高中(職)組 3分鐘、大專組3分鐘、社會組3分鐘。
  2. 製作一杯拉花拿鐵(以傾注成型方式完成)，若參賽者使用傾注成型之外的技巧，則喪失競賽格。
  3. 參賽者在競賽時間內，可自行斟酌製作多杯飲品，但必須選擇僅一杯成品放置於大會規定的評分位置。
  4. 準備時間：1分鐘。(測試磨豆機、咖啡機及蒸氣大小等，不得試萃濃縮咖啡)
  5. 參賽者必須使用大會提供的設備，不允許自備機器設備及調整或重新設定大會所提供的機器設備，否則不予計分。
  6. 開放參賽者可自備拿鐵杯，使用自己習慣的拿鐵杯，做出更多拉花圖樣。 (拿鐵杯限300ml，亦可以使用大會提供之拿鐵杯)
  7. 大會提供的設備，如下所列:
    (1)義式咖啡機 (指定使用「LA MARZOCCO GB5半自動咖啡機」)
    (2)義式磨豆機 (指定使用「SANREMO SR64定量磨豆機」)
    (3)填壓器
    (4)粉渣盒
    (5)咖啡豆(指定使用-開元食品「璞珞珈琲／經典杏仁黑可可」)
    (6)全脂鮮奶 (指定使用-開元食品「戀職人鮮奶」)
    (7)拿鐵杯 (使用Loveramics 300ml)
    (8)送呈咖啡用托盤
    (9)清潔工具 (桌面、磨豆機刷具等)
    (10)乾淨抹布 (練習與競賽用)
    (11)垃圾桶
  8. 參賽者可自備項目：拉花鋼杯、盎司杯、磅秤等個人所需的特殊器皿(此清單僅供參考，請自行斟酌)。
  9. 本賽事共有五位評審，每位評審共有5票，針對「整體視覺感受」、「困難性與達成度」、「成分元素間之對比度」進行投票。
  10. 由現場工作人員計時，第一次按鈴一聲，表示競賽開始；第二次按鈴聲二聲，表示競賽結束，競賽結束前1分鐘，由現場工作人員報時提醒。
  11. 交杯方式：競賽時間結束前參賽者需自行將完成之作品置於評分台上，逾時將不予評分(大會有提供托盤，但可視個人習慣進行交杯，不使用托盤)。放置完成後即可進行清理競賽現場和撤出參賽者自備之用品。
  12. 參賽者需注意清潔衛生(例如：擦食具為白色布、擦咖啡機把手為咖啡色布、擦桌面為其他顏色布，不可交叉使用)，如有不當使用，則於總分扣2分。
  13. 參賽者須穿著廚師圍裙及整齊、乾淨之服裝(自備)。
  14. 參賽者不需準備音樂或對評審/觀眾做詳盡的口語解說。
  統一規則事項(重要)   
  1. 參賽者應於指定時間內報到，進行賽前準備及競賽材料檢查，並持大會所發的參賽者識別證進出會場。超過規定報到時間15分鐘，大會有權取消其參賽資格。
  2. 展示之參賽作品及作品主題介紹立牌，請勿使用任何顯示其學校名稱、個人姓名、特徵或品牌資訊之裝飾，以確保評審在評選過程中的公正性，違者將視為無效作品。
  3. 參賽者於賽前就競賽位置，聆聽評審說明競賽注意事項。
  4. 參賽者不得穿涼鞋、拖鞋，並須配戴參賽證進場，未配掛參賽證者者禁止進入參賽者休息室，非競賽用器具，請放置於參賽者休息室，勿帶入競賽區。
  5. 競賽時禁帶手錶、飾物及化妝、塗抹指甲油；不准吸煙及嚼檳榔且不得使用行動電話。
  6. 如需使用電源，請於報名表中勾選，並註明用電設備及瓦特(W)數，本賽事僅提供110伏特插座規格，未勾選者，一律視為不使用，現場亦不提供其他電源。
  7. 所有靜態競賽及動態競賽完成後，須保持桌面上及桌面下之清潔，各式容器不得擺放於競賽區域內(包含桌檯下)，區域整潔也列入評分考量。
  8. 活動過程將開放媒體採訪，但以不妨礙參賽者為前提。
  9. 競賽中所有攝錄影像及相關參賽者創意內容，主辦單位有使用之權利。
  10. 依中華民國稅法規定，競賽之獎金，領取人如為中華民國境內居住之個人，給付額超過20,000元以上即需扣繳10%所得稅。領取人如為非中華民國境內居住之個人，扣繳率為20%，而且不論金額多少均須扣繳稅款及開立扣繳憑單，並於給付日起10日內向主管稽徵機關申報。
  11. 競賽結果遵照評審評選成績發佈，參賽者不得提出任何異議。
  12. 烘焙競賽類若發現有模仿或類似國內外競賽或相關業界雜誌...等曾經發表過的作品，將「不列入評分」，如獲獎後經檢舉查證屬實者，須繳回獎金及獎狀。
  13. 烘焙競賽參賽者請於活動當天下午頒獎典禮後30分鐘內取回參賽作品，如未於時間內取回，則視為放棄，主辦單位將自行安排清除作品而不另行通知。
  14. 凡經報名參賽即視為瞭解並同意本活動簡章所訂之各項內容及規定，若有未盡事宜，主辦單位保留修改之權利，並有權保有競賽過程錄影、拍照及將競賽過程影音剪輯露出之權利。
  15. 主辦單位在必要情況下，保留所有修改競賽規則之權利，但須於賽前由總裁判長向參賽隊伍說明，若有未盡事宜，悉依主辦單位最後之公告為準。
  16. 本競賽如有未盡事宜，主辦單位得隨時修正公布。將統一於活動官方網站公告，請密切留意，不另行各別通知。
獎項/獎勵：
1. 凡報名本競賽者，皆可獲得參賽證明。
2. 總獎金80萬元。
3. 獎金分配如下，另設有最佳精神獎(獎金5,000元1名)。
備註：
1. 烘焙成績於所有競賽結束後一起公佈。
2. 考量競賽品質，評審有權取消、調整該項目競賽名額及獎金。
3. 主辦單位保有最後調整權，將依據最後報名參賽人數做進行得獎比例調整，依主辦單位最後之公告為準。
4. 各組獎金獎牌統一於16:30頒獎典禮頒發(此時間視現場進行調整) 。
  賽制評分說明
1 . 評分標準
2. 翻糖蛋糕、藝術麵包、奶油蛋糕創意裝飾競賽​：
      採「積分競賽制」： 以所有評審給分加總後，平均分數給獎，依分數等級頒發獎狀及獎牌。 
1)金 牌 ：總分達90分(含)以上，頒發金牌及獎狀予以獎勵。
2)銀牌 ：總分達85分(含)以上未達90分，頒發銀牌及獎狀予以獎勵。
3)銅牌 ：總分達80分(含)以上未達85分，頒發銅牌及獎狀予以獎勵。
4)佳作：總分達75分(含)以上未達80分，頒發佳作獎狀予以獎勵。
3. 咖啡拉花競賽：
1.咖啡拉花採獨立的「一對一PK晉級競賽制」。
2. 詳細咖啡評分標準說明 ： 
咖啡拉花競賽指定設備：

義式咖啡機 指定使用​ 「LA MARZOCCO GB5半自動咖啡機」
連結：Https://International.Lamarzocco.Com/En/Machine/Gb5/

義式磨豆機指定使用SANREMO SR64定量磨豆機
連結：https://www.sanremomachines.com/en/products/grinders/

咖啡豆指定使用-開元食品「璞珞珈琲／經典杏仁黑可可」 
連結：https://www.creation.com.tw/tw/product/show.php?num=420&c=4&page=2

全脂鮮奶指定使用-開元食品「戀職人鮮奶」
連結：https://www.creation.com.tw/tw/product/show.php?num=1184&c=3&page=1
拿鐵杯 (指定使用Loveramics 300ml)